‘La elaboración del Chile en Nogada Poblano‘ es nombrado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla y se señala que es capeado.
El gobernador del estado, Sergio Salomón Céspedes, publicó un decreto el pasado jueves nueve de mayo en el Periódico Oficial del Estado (POE) para declarar la elaboración de este platillo en patrimonio cultural por sus valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales.
De acuerdo con la leyenda el ‘Chile en Nogada’ se elaboró en 1821 cuando Agustín Iturbide pasó por Puebla y se realizó una celebración.
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Fue en el Convento de Santa Monica donde se realizó la receta de “los chiles bañados en salsa de nuez”.
Después lo retomarían amas de casa y cocineras volviendo popular este platillo agregando ingrediente como la carne.
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Por tal motivo cumple con lo dispuesto por el artículo 19 de la Ley de Cultura del Estado de Puebla y son los siguientes:
- Es transmitida de generación en generación entre los miembros de las familias en el Estado, a través de la recreación continua, donde los más inexpertos suelen instruirse sobre la técnica observando a los mayores.
- Provee un sentido de identidad y continuidad, porque la receta se lleva a cabo en el territorio estatal y con productos agrícolas locales, lo que ha permitido a los poblanos reconocer un sabor específico para determinados alimentos.
- Promueve el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana, al adaptar técnicas culinarias foráneas al entorno y recursos locales, generando una receta con características propias.
- Es compatible con los derechos humanos reconocidos y con los imperativos del respeto mutuo entre comunidades, grupos e individuos y de su desarrollo sustentable, ya que el cultivo de los ingredientes criollos mantiene la biodiversidad en las estribaciones de los volcanes Popocatépetle Iztaccíhuatl.
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¿Chile en Nogada nuevo Patrimonio Cultural Intangible de Puebla?
En el decreto del gobernador, Sergio Salomón Céspedes, se establecen algunas características que convierten a este platillo como Patrimonio Cultural Intangible:
-Solo se elabora de la segunda quincena de julio a la primera quincena de septiembre y que coincide con la fiesta de San Agustín (28 de agosto).
-Preparado con ingredientes poblanos de las comunidades cercanas al volcán Iztaccíhuatl y Popocatépetl.
-El Chile en Nogada es capeado.
-Se baña en nogada y se decora con hojas de perejil y granos de granada, además se compaña con tortas de agua que es un pan poblano tradicional.
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También se establece que para su preservación se debe crear un recetario con la receta tradicional.
Al igual que talleres y actividades relacionadas sobre ‘La Elaboración del Chile en Nogada’ en los planes educativos.
Por Manuel Cuéllar/ @Manu_Cuellar10
