Los procesos para elaborar el pan de Zacatlán relleno de queso ya son Patrimonio Intangible Cultural de Puebla y son reconocidos como herencia artesanal de esa región.
A partir de este martes 12 de noviembre de 2025, las prácticas y conocimientos que derivan en la elaboración de ese pan, típico de la Sierra Norte del estado, reciben esta denominación por decreto del Gobierno de Puebla.
El pan de Zacatlán tiene más de un siglo de historia; se comenzó a elaborar en una época en la que no era común utilizar rellenos en los panes y es una combinación entre lo salado (por el requesón del interior) y lo dulce (por la masa que se espolvorea con azúcar rosa).
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El Gobierno de Puebla, que encabeza Alejandro Armenta, busca la preservación de la receta original para la posteridad y de su elaboración de manera artesanal, por lo que se aceptó y decretó su denominación, la cual implica la protección de todo su proceso.
Pan de Zacatlán relleno de queso ya es Patrimonio Intangible de Puebla: así protegerán su elaboración
La denominación de Patrimonio Intangible no es solo un nombramiento, implica también un plan de acción para preservar los conocimientos que permiten que se siga creando y se compone por cinco medidas de protección, las cuales son:
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—Transmisión: a través de educación formal y no formal de la elaboración de este tipo de pan.
—Identificación, documentación e investigación: se invitará a los panaderos de la región a tener registro histórico del proceso.
—Preservación: mediante la creación de un Consejo Consultivo de Panaderos de la región y se instaurará el Día de los y las Panaderas.
—Promoción y divulgación: se crearán publicaciones sobre este pan, con contenido antropológico, histórico y tradicional.
—Revitalización: se crearán dinámicas para incentivar el interés en esta tradición.
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El pan de Zacatlán se une al selecto grupo de platillos poblanos que son Patrimonio Cultural Intangible del estado como el mole de caderas y el Chile en Nogada.
