Ya se acerca la temporada del mole de caderas en Puebla, platillo característico de la Mixteca, que para su edición 2025 estima un incremento de hasta un 20 por ciento en su costo al público.
Al menos eso estiman los empresarios agremiados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Puebla y cuyo presidente Juan José Sánchez refirió que por el incremento en los insumos para la producción del mole de caderas, también aumentará su precio por platillo.
En los restaurantes que son parte de esta cámara empresarial, el mole de caderas tendrá un costo de hasta 850 pesos el platillo este 2025; el año pasado, el precio máximo fue de 750 pesos.
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Son 70 los restaurantes pertenecientes a este grupo en los que podrás encontrar el platillo en este precio, pero en los que se garantiza que se trata del original, con los ingredientes tradicionales y elaborado con chivo y no con otra carne.
¿Cuándo comienza la temporada de mole de caderas 2025 en Puebla?
En el sector restaurantero de Puebla, la temporada del mole de caderas 2025 comienza este jueves nueve de octubre.
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Oficialmente, la temporada terminará el 30 de noviembre, por lo que tienes prácticamente dos meses para probar o volver a comer, si es que ya degustaste antes este platillo.
Mientras que el ritual de la Matanza de Tehuacán, municipio poblano donde se produce el ganado para esta delicia culinaria, será el domingo 12 de octubre.
El ritual de la Matanza será en inmediaciones del Museo de la Evolución de Tehuacán, a las 12:00 horas.
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Se trata literalmente de un ritual con significado ancestral en el que se agradece a la tierra.
