¿Cuánto cuesta hacer Chiles en Nogada en casa?, elaborar este tradicional platillo poblano cuesta entre 66 a cien pesos una pieza de aproximadamente un cuarto de kilo.
Los costos varían dependiendo del lugar donde compres los productos, siendo la Central de Abasto Puebla el sitio con los precios más bajos.
Aquí te ponemos los ingredientes y una receta sencilla de la zona de Cholula. Con esta receta te salen aproximadamente 15 a 20 Chiiles en Nogada de tamaño mediano aproximadamente 250 gramos cada uno.
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Este viernes 27 de julio los costos de los ingredientes para el Chile en Nogada en este centro de abasto están en:
-Durazno 70 pesos el kilo
-Granada 60 pesos el kilo
-Pera 30 pesos el kilo
-Nuez limpia un cuarto de kilo, 200 pesos
-Manzana panochera 30 pesos el kilo
-Plátano macho, 20 pesos
-Pasa un cuarto, 25 pesos
-Jitomate un kilo, 15 pesos
-Chile poblano, 50 pesos dos kilos
-Carne molida de res y puerco 160 pesos el kilo
-Queso de cabra chico 30 pesos
-Canela 100 gramos, 60 pesos
-Almendra 250 gramos, 50 a 70 pesos
-Huevo un kilo, 24 pesos
-Harina, un kilo 23 pesos
-Crema de vaca, 80 pesos el litro
-Aceite cuatro litros, 200 pesos aproximadamente
-Canela molida 50 gramos, 10 pesos
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¿Cómo se preparan los Chiles en Nogada?
El proceso para elaborar Chiles en Nogada es laborioso y lleva tiempo, si pretendes prepararlos, procura hacer tu relleno un día antes y al siguiente rellenas, capeas y preparas la nogada.
Así se prepara el relleno para los Chiles en Nogada:
-Lavar, quitar cáscara y picar la pera, manzana, durazno y plátano macho.
-En una cazuela poner a sofreír un ajo picado y vaciar la manzana, después agregar la pera, el durazno y al final el plátano macho.
-Agrega una varita de canela
-Deja que se guise la fruta el tiempo que a tí te guste, pues a algunos la prefieren más suave y otros quieren que esté más firme
-En otra cacerola pon a freír la carne molida, mientras se cocina muele el jitomate con un ajo y un poco de cebolla. Luego agrégalo a la cacerola y deja que se cocine.
-Agregar la carne molida y el jitomate a la fruta. Deja que se cocine un poco y listo.
Debes dejar que el relleno se enfríe, antes de rellenar los chiles.
Este es el proceso para capear los Chiles en Nogada:
-Debes retirar la cáscara de los chiles poblanos, esto se hace poniéndolos a tostar directamente al fuego y luego los pones en una bolsa de plástico, después de unos minutos retira la cáscara.
-Desflema los chiles
-Rellena cada chile a tu gusto
-Bate el huevo a punto de turrón (separa las claras de las yemas y empieza a batir las claras y luego agrega más yemas)
-Agrega sal al gusto
-Mete los chiles rellenos en el huevo y en un sartén caliente ponlos a freír. Repite este proceso con todos tus chiles
Así se elabora la nogada:
Muele la nuez con un poco de queso de cabra, agrega crema de vaca y un poco de canela en polvo y un poco de jerez o vino tinto al gusto. Puedes agregar azúcar o leche condensada, esto es al gusto.
Al final desgrana la granada y decora el chile con ella y un poco de perejil.
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Por @LuisaTirzo
