Cada 22 de enero se conmemora el Día de la Salsa Picante, y este 2026 no será la escepción y se buscará honrar a uno de los elementos más representativos de la cocina mexicana. En Puebla, donde el picante es parte esencial de la tradición culinaria, esta celebración es una oportunidad para reconocer la diversidad de sabores que existen en torno a las salsas.
Si bien el origen exacto de esta efeméride no está plenamente documentado, su relevancia se explica por el papel histórico del chile en México. El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) señala que las salsas están presentes en un alto porcentaje de los platillos tradicionales del país.
Además, México destaca por su amplia diversidad de chiles, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), lo que permite la existencia de salsas distintas en cada región, tanto en sabor como en nivel de picor.
Recetas para este Día de la Salsa Picante 2026
1. Salsa de chile cascabel
Ingredientes:
- Chile cascabel tostado, tomates verdes asados, ajo, sal y agua.
Preparación: Los chiles se hidratan tras tostarse y se licúan con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa tersa o martajada.
2. Salsa de chile costeño
Ingredientes:
- Miltomates cocidos, chile costeño rojo asado, ajo, cebolla, cilantro y sal.
Preparación: Se licúan los miltomates con el chile y el ajo; posteriormente se mezcla con cebolla, cilantro y sal para servirse a temperatura ambiente.
3. Salsa “borracha” de chile pasilla
Ingredientes:
- Chile pasilla asado, pulque o cerveza clara, ajo, cebolla, sal y queso panela.
Preparación: Los chiles se suavizan en el pulque o cerveza, se licúan con ajo y sal, y se mezclan con cebolla y queso desmoronado.
4. Salsa de chile de árbol seco estilo Morelos
Ingredientes:
- Chile de árbol seco, aceite vegetal, ajo y sal.
Preparación: Los chiles se fríen ligeramente y se licúan con el resto de los ingredientes hasta lograr una salsa espesa y muy picante.
Estas recetas permiten celebrar el Día de la Salsa Picante 2026 con preparaciones tradicionales que reflejan la riqueza gastronómica de Puebla y de México.
Por Irving Sánchez / @irvingsannz
