Música, tradición y fiesta, fueron los distintivos con los que el gobernador de Puebla, Sergio Salomón Céspedes inauguró la temporada del mole de caderas 2024, desde el municipio de Tehuacán.
En punto de las 13:00 horas de este jueves 10 de octubre del 2024, el mandatario encabezó la tradicional ceremonia de inauguración que marca el arranque de la temporada de este año de este platillo tan representativo de la cocina local.
La hacienda ‘Doña Carlota’ fue el lugar donde el mandatario resaltó la importancia de este platillo que desde el 18 de octubre del 2023 es Patrimonio Cultural Intangible del Estado gracias a un decreto suyo.
Este platillo es una tradición y parte de la cultura de la Mixteca Poblana, que representa la identidad de una de las regiones más emblemáticas de la entidad.
Su preparación inicia con la crianza y preparación de los chivos, que se alimentan por meses de agua y sal y hacen un recorrido de hasta 300 kilómetros antes de ser sacrificados para la elaboración del mole.
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El ambiente en el sitio lo puso la Orquesta Sinfónica del ayuntamiento de Tehuacán, así como los habitantes que, envueltos en sus trajes típicos, desarrollaron la tradicional ‘Danza de la matanza’.
Como lo dicta la tradición, el gobernador Sergio Salomón también fue parte de la danza en la que acompaña a las mujeres y, posteriormente, en la que baila con el chivo que luego será sacrificado.
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Mole de caderas 2024 dejará una derrama económica de 100 MDP
La relevancia del mole de caderas para Tehuacán radica en que es parte del motor económico del municipio en esta época del año, pues durante el tiempo que está disponible, arriban personas de todo el país para degustarlo.
Se estima que este año la temporada del mole de caderas dejará una derrama de más de 100 millones de pesos en toda la entidad, tanto en Tehuacán y municipios aledaños, como en los restaurantes de la zona metropolitana que lo servirán.
Además, es un alimento que se armoniza con el medio ambiente, toda vez que se prepara con ingredientes de la región y que sólo se dan en temporada, lo que lo hace más especial para el estado.