¿Qué tal celebrar a papá con un buen plato de mole negro?, acompañado de una pierna de guajolote, tortillas de mano saliendo del comal, arroz rojo y tamales tontos o de anís.
Este 17 y 18 de junio de 2023 en la explanada de la comunidad de San Lucas Atzala, municipio de San Andrés Calpan, podrás degustar de un plato de mole negro picoso.
Se trata de la octava edición de la Feria del Mole de San Lucas Atzala, donde más de una decena de moleras tradicionales ofrecerán el mejor platillo de la región.
Las tortillas son elaboradas con maíz puro y las cuecen en comales de barro. El mole se guisa en cazuelas de barro y se pone a cocer a la leña, lo que le da un sabor único a estos platillos.
Los acompañantes del mole que no deben faltar son el arroz y una variedad de tamales salados hechos con manteca y anís o rellenos de frijol. En algunas comunidades los conocen como tamales delgados o ‘tontos’.
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Así es que si aún no sabes cómo celebrar a papá o simplemente eres amante del mole, date una escapada el próximo 17 o 18 de junio para probar esta variedad de mole negro que a diferencia del poblano, no lleva chocolate y no es dulce.
Feria del Mole en Atzala: ¿cómo llegar?
Si viajas en vehículo, la junta auxiliar de San Lucas Atzala se ubica a una hora de la capital de Puebla aproximadamente, por lo que debes dirigirte a la Recta a Cholula o al bulevar Forjadores con sentido a Huejotzingo.
Cualquiera de esas dos vialidades te llevarán a la carretera federal Puebla-México y a la altura de San Diego Cuachayotla en San Pedro Cholula, del lado izquierdo, se encuentra la desviación a San Andrés Calpan, por lo que debes de seguir ese camino que te llevará directo hasta San Lucas Atzala.
¿Qué lleva el mole de San Lucas Atzala?
En general el tradicional mole de San Lucas Atzala está elaborado con chile mulato, chile pasilla, chipotle rallado (opcional), cacahuate, galletas de animalito, pasas, canela, ajonjolí, almendra, plátano macho y algunos olores.
Los chiles se tuestan y se hierven, mientras que el ajonjolí se tuesta, la canela se rompe en pedazos pequeños y lo demás se fríe con manteca de cerdo. Todo esto se muele.
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En una cazuela con manteca se fríe un guajolote y cuando ya está cocido se vacía la pasta del mole y se deja hervir por un rato.
Luego se agrega caldo de gualojote o pollo y sal al gusto.
