¿Te gusta el mezcal?, si la respuesta es sí, ahora tienes una nueva ruta dónde poder explorar esta “bebida de los dioses” en Puebla que inicia en el municipio de Zapotitlán Salinas y termina en Caltepec, en la Sierra Negra.
En este recorrido te encontrarás con al menos 25 palenques en donde los productores te podrán explicar paso a paso de cómo se elabora este producto y por supuesto, la prueba para que te animes a comprarles.
La Secretaría de Desarrollo Rural (SDR) del gobierno de Miguel Barbosa presentó este sábado 6 de agosto este nuevo atractivo turístico denominado ‘Ruta Agroturística del Mezcal’ al cual se le destinarán 97 millones de pesos para la rehabilitación de palenques, desarrollo de marcas, certificación, estrategias para venta y consumo de esta bebida ancestral. Todo esto, a través del programa ‘Impulso del Agave Mezcalero’.
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¿Qué voy a conocer en la ‘Ruta del Mezcal’?
Todos los turistas que visten estos municipios podrán conocer todo el proceso de transformación desde el agave hasta la bebida, así como admirar las riquezas naturales y culturales de la zona como la Reserva de la Biósfera y Valle de Tehuacán.
El fin es que inicies el recorrido en la Reserva de la Biósfera ‘Tehuacán-Cuicatlán‘ en Zapotitlán Salinas.
Aquí puedes recorrer los atractivos cactus columnares, que son los más grandes en el mundo.
En la zona hay maestras y maestros mezcaleros que te pueden explicar todo sobre la transformación del agave, cuya maduración fue de cinco hasta 20 años, hasta el embotellado, pasando por la jima, molienda, cocido, fermentación y destilación.
En este recorrido hay oportunidad de conocer palenques de producción de mezcal artesanal, donde la fermentación es en tinas de cuero de res u ollas de barromadera, con una destilación en ollas de cobre; o bien, conocer la técnica de mezcal ancestral, con prácticas clásicas de fermentación en cuero de res y una destilación hecha en ollas de barro.
Pasa por tu sal en las salinas de Zapotitlán
Para completar los tragos, puedes pasar por la zona de las Salinas en donde se produce el llamado ‘oro blanco’, la sal que aquí se produce para consumo humano y para animales.
Como parte de este atractivo turístico, los salineros también te podrán mostrar paso a paso sobre cómo se extrae el agua de los manantiales, el tiempo que lo dejan secarse en sus parcelas de cemento, hasta que se convierte en polvo blanco.
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Conoce las marcas de mezcal poblano
Una de las marcas ya reconocidas es la de ‘Don Isauro‘ que proviene del palenque que lleva el mimos nombre, ubicado en Zapotitlán Salinas. El dueño, don Fernando Barragán, explicó que hace ocho años pasó de ser taquilero a mezcalero por lo que invita a los turistas a conocer y consumir su marca.
También encontrarás el mezcal de ‘Los Torres’ que aparte de las bebidas tradicionales, ofrecen el mezcal sabor a tamarindo, cuyo costo por litro es de 300 pesos.
En el palenque de Los Torres, hay cabañas para que hospedes en 500 pesos la noche.
En el municipio de Caltepec encuentras el palenque ’60 Fierros- Arreando Mulas’, cuyo mezcal ha sido reconocido en concursos.
En este palenque, Melecio Meza Correa explicó que desde 2005 embotellan esta marca y gracias al apoyo del gobierno estatal, han ido creciendo en la producción.
116 municipios de Puebla tienen la denominación de origen
Después de una disputa que se dio con Oaxaca por la denominación de origen de esta bebida, actualmente hay 116 municipios que tienen la denominación de origen para la producción y envasado.
En lo que va de la actual administración estatal, productoras y productores de dichas demarcaciones han recibido plantas, equipamiento, sistemas de riego y vinculación comercial, con una inversión de 4.5 millones de pesos, lo cual ha permitido fortalecer la generación de mezcal, que es de alrededor de 500 mil litros anuales, lo que posiciona a la entidad como la segunda a nivel nacional con más de 60 marcas certificadas.
El mezcal, la bebida más popular en México
El mezcal es considerado una de las bebidas más populares en el consumo nacional, y genera alrededor del mundo ventas por 34 mil millones de dólares.
En todo el estado de Puebla, la producción es de 5 millones de plantas de agave, y son contabilizadas poco más 120 palenques de mezcal.
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Por @MTPNoticias/ Metropolitano Puebla
