El mercado Cosme del Razo en San Pedro Cholula, Puebla, es un centro de abasto donde productores de la región del volcán comercializan los frutos criollos que originalmente se utilizan para la elaboración de los Chiles en Nogada.
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Ubicación y otros detalles del mercado
Se ubica en la avenida Miguel Hidalgo entre la 5 y 3 Sur en la cabecera municipal de este pueblo mágico, a 30 minutos del zócalo de la ciudad de Puebla.
En este lugar, específicamente en la zona de los portales, se colocan a lo largo del pasillo, mujeres y hombres que improvisan sus mesas y colocan sus frutos. Normalmente, lo hacen en los últimos días del mes de julio y se quedan en ese lugar hasta las fiestas de septiembre, en un horario de 11 de la mañana hasta 18:00 o 19:00 horas de lunes a domingo.
En el interior del mercado encontrarás el queso de cabra y la crema de vaca para la nogada. Así como la carne (de res y puerco) molida para el relleno. También hay tiendas de abarrotes donde encontrarás huevo, harina y aceite, para capear y freír los chiles.
Identificar las frutas originales para elaborar este platillo, no es difícil. La manzana es amarilla con rojo, es pequeña y no tiene un círculo perfecto. La mayoría de las veces la venden un poco verdosa, lo que significa que aún no ha madurado.
La pera es pequeña y oscura. Los duraznos son anaranjados y aterciopelados, su tamaño varía. La granada roja con la que se decora este platillo, es única de esta temporada.
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El chile poblano tiene un tamaño de pequeño a mediano, en ocasiones está rayado (lo que significa que está picoso) e incluso aún lleva tierra. Mientras que el que se vende todo el año, es grande, de un color verde bandera y está brilloso, que tras guisarlo y al comerlo no sabe a nada.
Mientras que el chile criollo es picoso y tiene un sabor a ahumado.
¿Cuál es el precio de los productos?
Esto cuestan las frutas para elaborar los Chiles en Nogada:
Un kilo de Pera 35 pesos
Un kilo de durazno de 40 a 50 pesos
Un kilo de granada 35 pesos
Un kilo de manzana de a 40 a 50 pesos
Un vaso de granada limpia 15 pesos
25 piezas de nuez de castilla entera 80 a 120 pesos
Un kilo de chile poblano (12 o 13 piezas) 30 pesos
Un queso de cabra 45 el chico y 70 el mediano
Un litro de crema de 60 a 70 pesos
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