En la familia Azomoza, la receta tradicional para preparar Chiles en Nogada lleva más de 60 años de tradición y Minerva es la encargada de heredar el legado a las próximas generaciones.
Ellos son originarios de San Andrés Calpan, y desde hace 16 años asisten a la Feria del Chile en Nogada que se lleva a cabo en el zócalo del municipio para compartir el platillo con locales y visitantes.
Minerva contó a MTP Noticias, que su abuelita preparaba este platillo con productos que se cosechan en el municipio y después le compartió la receta a su mamá.
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Así fue como en la adolescencia, Minerva aprendió de su mamá a preparar Chiles en Nogada, el cual considera que es parte de la identidad de todos los que viven en Puebla.
“Desde mi abuela ella tendría ya 90 años, ella le enseñó a mi mamá (la receta) y ella a nosotros nos la compartió”, contó Minerva.
A pesar de que la temporada fuerte inicia en agosto, comienzan a prepararse desde finales de junio o julio para vender este platillo a costos accesibles de la región.
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La manzana panochera, pera, nuez, pasas, durazno, granada y el representativo chile poblano son los que conforman el plato barroco conocido mundialmente por su elaboración.
Actualmente, es turno de que Minerva le herede la receta a sus hijos y nietos, a quienes ya les está enseñando a prepararlo para que ayuden en el negocio familiar.
¿Cuánto cuestan los Chiles en Nogada de Calpan con 60 años tradición?
Minerva explicó que el costo del platillo que maneja es igual para todas las cocineras qué hay en San Andrés Calpan para una competencia digna.
En su puesto llamado ‘El Rincón del Sabor’, te ofrecen el chile en nogada acompañado de arroz o espagueti y una jarra de agua.
Los chiles que ella ofrece ya preparados pesan aproximadamente entre un cuarto de kilo y medio kilo, por lo que están muy llenadores.
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Ella se colocará todos los fines de semana de agosto para vender sus chiles en nogada en el centro de San Andrés Calpan.
Para llegar al municipio desde Puebla, debes tomar la Recta a Cholula y después el Camino Real a Calpan.
El trayecto es de aproximadamente una hora y cuarto y no tienes que pagar casetas, además puedes recorrer el Exconvento del municipio.
