Oficialmente ha empezado una de las temporadas más deliciosas para Puebla, se trata de la época del Mole de Caderas, tradicionalmente sazonado con chile miahuateco y servido con carne de chivo.
Este manjar culinario es una de las grandes joyas de la gastronomía local y aunque ya está a la venta desde el fin de semana, hoy al mediodía el gobernador Miguel Barbosa Huerta, en Tehuacán, dio inicio a la temporada de consumo al encabezar la Ceremonia de la Matanza en la que anunció que desde la Dirección de Riesgos Sanitarios se supervisarán los estándares de limpieza y también que no se torture a los animales que se sacrifican para el Mole de Caderas.
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De igual forma, reveló que para el próximo año ese municipio contará con nuevo rastro, mismo que contará con un espacio específico para el sacrificio de chivos. Por lo tanto, invitó a los ciudadanos a acudir a Tehuacán para degustar este milenario platillo que, en sus orígenes era considerado como el desperdicio de la carne de chivo y que fue condimentado con ingredientes originarios de Oaxaca dando nacimiento al ahora Mole de Caderas que, dijo, “es un platillo mixteco”.
#Tradiciones ?? ¿Han probado el #MoleDeCaderas?, el Ballet de #Zinacatepec #Puebla, incluye la quema del torito. Así se vive este ritual desde Tehuacán en donde inicia la temporada de este rico platillo ?
Vía @Just__Pau
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— MTP Noticias (@MTPNoticias) October 20, 2021
Así, refirió que para este día inaugural de la temporada de Mole de Caderas, invitó a “amigos” para disfrutar del platillo. En el evento, el gobernador es acompañado por el alcalde de Tehuacán, Pedro Tepole Hernández; su homólogo de Puebla, Eduardo Rivera Pérez y la rectora de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Lilia Cedillo Ramírez.
“Hacemos a Tehuacán en esta temporada un lugar de visitas, Huajuapan logró pelear la denominación de origen, pero nosotros nos quedamos con nuestras tradiciones, por eso invitamos a nuestros amigos a venir a Tehuacán a que disfruten de este platillo”, dijo.
El evento fue amenizado con bailes tradicionales en los que participaron Santa María Coapan, junta auxiliar de Tehuacán, y el municipio Zinacatepec.
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Lo que no sabías del Mole de Caderas
-El platillo puede costar hasta 600 pesos y el precio mínimo es de 380 pesos
-Se sirve principalmente en Tehuacán, Puebla capital y Huajuapan de León (Oaxaca)
–Huajuapan de León disputa la denominación de origen del platillo
–La Matanza de los chivos es un ritual con cantos en el que se pide permiso a los dioses ancestrales para sacrificarlos.
